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Le VORAM* de Nonno et Nonna

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VORAM, *Vin d’ORanges AMères

 

La tradition a du bon ! On a tous en mémoire des plats, des douceurs qui ramènent à l’enfance et plus largement à la famille. Vous savez ce genre de recettes qu’on tient de sa mère, qui la tenait de sa propre mère, qui elle déjà la tenait de sa mère… Des secrets de famille ! Ces recettes pas forcément meilleures que d’autres mais qui sont à nos yeux des trésors inestimables. Alors quelle insensible je suis pour les mettre sur internet à la portée de tous me direz-vous ? Eh bien, par envie de partage, totalement dans l’esprit dont je souhaite contaminer ce blog.

Pour réaliser 6 litres de vin d’orange,
il vous faudra :

  • 16 oranges amères (vous connaissez bien quelqu’un qui en a dans son jardin ; offrez lui une bouteille de votre précieux nectar et l’année suivante la personne vous apportera ses fruits sans que vous demandiez quoi que ce soit !)
  •  5 litres de vin rosé
  • 1 citron
  • 1 gousse de vanille
  • 20 cl de lait
  • 1 kg de sucre semoule
  • 900 ml d’alcool à 40°
  • 1 entonnoir et des filtres en papier
  • 1 grand récipient pour la macération, une bonbonne sera parfaite (bonbonne ça sonne bien en plus !)

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Etape 1

Épluchez les peaux d’orange. Dans la bonbonne ou dans un grand récipient, versez le vin rosé dans lequel vous jetterez les peaux (et seulement les peaux). Ajoutez-y la peau du citron, la gousse de vanille coupée et le lait. Protégez le tout avec un film étirable ou un couvercle. Laissez le mélange macérer une semaine.

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Pendant ce temps, rassemblez les bouteilles dont vous aurez besoin (environ 9 de 75 cl). Pour recycler des bouteilles de vin, ébouillantez les pour enlever les étiquettes et les nettoyer. Elles auront le temps de sécher avant l’étape suivante.

voram-collage-orange-vin-sucrevoram-collage-orange-vin-filtreEtape 2

Une semaine plus tard, il va falloir filtrer le mélange afin d’obtenir un jus limpide. Dans votre bonbonne de réception, faites couler le sucre. Posez le filtre dans l’entonnoir et c’est parti.

Cette opération prend un peu de temps mais quel bonheur d’observer le fil (ou le goutte à goutte) qui s’échappe de l’entonnoir et imbibe le sucre.

Si vous faites la recette à plusieurs, c’est amusant et en plus cela vous laisse du temps pour discuter !

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Tout est plus beau dans du verre de Biot !


Etape 3

Bravo, vous avez réussi le filtrage avec succès. Il est temps d’ajouter l’alcool (que vous trouverez en Italie). Bouléguez (« mélangez » pour les non sudistes) la préparation afin que tout le sucre ait fondu et que le mélange soit homogène.

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voram-collage-orange-vin-bouteillesEtape 4

Versez le vin dans les bouteilles de votre choix. Ajoutez une étiquette avec la date de votre cuvée et le tour est joué.
Servez-le à l’apéro avec quelques glaçons.

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19 réflexions sur « Le VORAM* de Nonno et Nonna »

  1. Aaaah mince… on n’a pas suivi cette recette !! j’espère qu’il sera bon quand même !
    Je te ferais goûter, Carole 😉

  2. Bravo pour la rédaction précise, détaillée et même exhaustive, romanesque et presque romantique de la formule magique de notre Elixir! Bravo aussi pour les illustrations C’est une incitation à déguster (avec modération)

  3. Même à Toulouse on en fait pas des comme ça.
    De toutes façons, il n’aurait pas le même si bon goût que celui dégusté sous la loggia de Nonno & Nonna !

  4. Du coup, avec Nénu, nous avons fait un prélèvement chez Nonno & Nonna pour goutter le millésime…

  5. bravo
    la tradition familiale est gravée dans …..le web ????
    les extraterrestres pourront la pirater ?

  6. A quand la recette du vin de noix?!!!
    (Et celle aussi où on met un crapaud dans la bouteille)

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