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La belle équipe

Canailles… je ne sais pas vous mais ce mot sonne pour moi comme une pichenette amicale ! C’est Raph, le souriant boss du bar à vin Le bouche à oreilles (dont on vous avait parlé ici) qui nous avait chuchoté cette adresse dans les trois coups de cœur qu’on avait tenté de lui soutirer ! Une soirée entre copines plus tard à la table des Canailles et me voilà conquise.

Situé à l’angle des rues Jean Daumas et des Mimosas, il suffit de franchir la porte de ce bistrot pour se sentir à son aise. Stores en bois à larges lattes, lumière feutrée, bar en persiennes, big fauteuils club, gros tonneaux, l’atmosphère chaleureuse « cuir-bois » invite illico à s’installer. Carole et Lysiane vous accueillent avec un large sourire et vous présentent la carte. On était entre filles « raisonnables » (grrr !) on a fait l’impasse sur le dessert mais j’avoue qu’après mon carpaccio de petits artichauts violets et le magret de canard, sauce orange et gingembre, j’étais déjà très bien ! Ici, tout est fait maison avec des produits frais et ça se sent. Comme dirait l’autre, « c’est fondant, croquant », bref, on se régale. Nos hôtes viennent régulièrement voir si tout va bien avec la mine de celles qui sont sûres de leur coup ! Canailles, va ! Même si la rue n’est pas très passante et la terrasse agréable, il serait dommage de passer à côté de la salle du fond (et ses nappes blanches le soir) joliment décorée, avec son miroir immense au cadre doré et ses tableaux modernes… Une belle adresse où il se pourrait bien que vous reveniez autant pour l’assiette que pour l’équipe qui la compose.

L’aventure démarre il y a six ans. Carole et Michel travaillaient chez Alain Llorca à Vallauris, elle comme directrice, lui comme chef. Tous deux ont envie de lancer leur propre adresse. Lysiane alors maître d’hôtel au Majestic se joint à eux. La team a envie de créer un bistro authentique avec une cuisine « de grand-mère », celle qu’affectionne le chef. Six ans plus tard, la recette n’a pas changé : la carte est modifiée tous les quinze jours en changeant 2 entrées et 2 plats de la carte. L’ardoise de plats du jour change toutes les semaines avec un plat différent chaque jour. Ils ne s’interdisent rien, évoluent en fonction des envies, du marché ou des idées du chef. Certains plats reviennent à la demande de la clientèle d’habitués, essentiellement locale parmi lesquels les incontournables joues de bœuf, onglet ou magret. Les canailles sont même devenues une référence en matière de cuisses de grenouilles, presqu’à leur insu : un buzz, des réclamations et voilà comment nait une réputation ! On a juste envie de leur donner un bon point… ou une image !

Rencontre entre six yeux avec Carole et Lysiane :

Pourquoi ce nom, « les Canailles » ?
Carole : la cuisine du chef est très tradi, avec des rognons, de la joue de bœuf… On a d’abord pensé à « ripailles » mais ça a une connotation trop brute pour les gens. En cherchant, on est arrivé à « plats Canailles »… avec un clin d’œil aux enfants. Du coup on a joué avec les codes de l’enfance, avec les cahiers d’école, les carambars… on a construit au fur et à mesure.

Un mot sur la déco ?
Toutes les deux on avait des idées mais on ne savait pas les mettre en forme, c’est un vrai métier ! On a rencontré Jean-Michel Gaillot, architecte d’intérieur de Cannes qui nous a aidées, tout comme mes parents qui sont très branchés déco.

Deux mots sur les vins ?
On a la même démarche pour les vins que pour nos produits. On marche pas mal aux coups de cœur. On travaille en direct avec des petits domaines car on préfère proposer quelque chose d’original qu’on ne voit pas partout.

Un bon souvenir ?
On en a plein ! Quand les clients nous remercient, c’est super gratifiant. Sinon je pense à un couple qui s’est rencontré chez nous et qui, depuis 4 ans, vient fêter leurs anniversaires de mariage ici. Ils restent fidèles et nous aussi. Ça dépasse même la relation client !

Un pire souvenir ?
Une coupure d’électricité, un samedi soir, en plein mois de juillet, où il faisait 35°. Le resto était plein… c’est un grand moment de solitude ! Pourtant c’était une coupure sur tout le quartier mais un client l’a très mal pris… car y’avait plus de clim’ !

Les 3 adresses coups de cœur des Canailles :

Aux bons enfants, 80 rue Meynadier, à Cannes
Tél. : 0493 68 42 03.
« On aime ce resto pour son lieu, sa cuisine et surtout Luc qui est un super chef ! Il a su garder l’âme de cette affaire de famille qui existe depuis 1935. C’est une adresse incontournable de Cannes. »

La Cave Riviera, 7 rue Teisseire à Cannes. Tél. : 08 99 03 62 02.
« Un endroit convivial pour se retrouver et papoter ! C’est une belle cave à vins avec des références, mais sans prétention. Les garçons qui s’en occupent sont top et ils ont réussi à mettre une ambiance familiale. On peut y prendre un verre et partager des planches de charcuterie ou de fromage. C’est très chouette ! »

The kitchen, 6 rue Jean Daumas à Cannes. Tél. : 04 22 08 40 38.
www.kitchen-cannes.com

« C’est un super concept ! Un espace de co-working, inédit, en plein centre-ville. Ils ont une belle communication et organisent des événements fédérateurs. Ils sont fantastiques. Rachid a plusieurs casquettes. C’est lui qui a rajeunit notre site internet. Avec sa femme, ils arrivent à créer ue ambiance de quartier vraiment extra ! »

Bistro Les Canailles
12, rue Jean Daumas à Cannes
Tél. : 04 93 68 12 10.
www.bistrolescanailles.com

Ouvert midi et soir. Fermé dimanche et lundi.

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